Грузди... Груздь - трудоёмкий гриб. Но вкуснятина! Лучше всего - белые грузди. Могут быть чёрные. Жёлтые грузди лучше не брать - условно ядовитые (мороки больше) да и были случаи... Белые грузди я вымачиваю в воде с солью (20л воды/полпачки соли)три дня. Раз в день воду сливаю и заменяю новой. Потом варю их минут 20, трижды сливая закипевшую воду. (для чёрных груздей - пять. 5 смен воды при вымачивании, 5 смен при варке) Теперь пора засаливать! Пробовала два способа засолки - оба хороши. 1 способ: В фаянсовой бочечке или стеклянных банках. Зелень, приправы, часнык и рассол - как на огурцы малосольные. Сверху - груз. 2 способ: Сухая засолка. Бочонок, ведро, выварка. Слоями. Нижний слой - дубовые и вишнёвые листья. Потом слой отвареных груздей. Соль, укроп зонтиками, часнык. Слой груздей. Соль, укроп зонтиками, часнык. Сверху чистая натуральная ткань, дощечки, груз.
Неделька-две терпения. Вынуть, промыть, кубиками накрошить, постным маслом полить и на стол.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2008-08-26 10:00 am (UTC)Белые грузди я вымачиваю в воде с солью (20л воды/полпачки соли)три дня. Раз в день воду сливаю и заменяю новой. Потом варю их минут 20, трижды сливая закипевшую воду. (для чёрных груздей - пять. 5 смен воды при вымачивании, 5 смен при варке) Теперь пора засаливать! Пробовала два способа засолки - оба хороши.
1 способ: В фаянсовой бочечке или стеклянных банках. Зелень, приправы, часнык и рассол - как на огурцы малосольные. Сверху - груз.
2 способ: Сухая засолка. Бочонок, ведро, выварка. Слоями. Нижний слой - дубовые и вишнёвые листья. Потом слой отвареных груздей. Соль, укроп зонтиками, часнык. Слой груздей. Соль, укроп зонтиками, часнык. Сверху чистая натуральная ткань, дощечки, груз.
Неделька-две терпения. Вынуть, промыть, кубиками накрошить, постным маслом полить и на стол.